Fricasé

Foto Cristina Olmos

La Primera receta criolla del año que voy a compartir es el Fricasé. Es Tradición comer el día de Año Nuevo, se sirve al amanecer para los trasnochadores del 31, para curar el chaqui “resaca” de la noche y seguir con el festejo. Se dice que levanta muertos . Creo que en mi época no había ningún paceño que no hubiera amanecido un Año Nuevo comiéndolo en la Plaza Alexander, el Mercado Lanza o el  de Mallasa. También había lugares que lo servían todos los días del año y a cualquier hora

Ingredientes (Mas o menos para 6 personas)

• 1 kilo de brazo o pierna de cerdo con cuero
• 1 kg. Costilla de Cerdo  con cuero
• 2 cucharas de sal
• 2 cucharas de comino molido
• 4 cucharas de ajo picadito bien fino
• 8 cucharas de aji amarillo molido
• 2 cucharas de aji colorado
• 3 cucharas de pan molido.
• 1 kilo de mote de maíz cocido
• ½ kg. Chuño mediano cocido
• 3 Lt. Agua más o menos
• 1 cucharilla de perejil picado finito para echar encima al servir.

Preparación

1. Poner en una olla grande todas las carnes cortadas en porciones. Añadir el ajo molido, la sal, comino, ají amarillo.
2. Agregar el agua hasta que cubra todo y un poco más.
3. Cocinar hasta que la carne este tierna, rectificar la sazón y añadir el pan molido, y tenga la consistencia de una salsa liviana.
4. Servir en plato hondo…una porción de mote, un par de chuños, porción de carne y caldo en abundancia. Que lo disfruten mucho, tal vez con una cerveza Paceña…

Cristina Olmos