Huarjata

Plato típico paceño de la localidad de Yungas

Ingredientes:

• 1 cabeza de cerdo mediana
• 1 rama de perejil
• 3 cebollas blancas
• 6 patatas peladas
• 2 tazas de chuño  cocido ( también puede ser tunta)
• 1 ½ tazas de arroz
• Sal
• Ajo molido
• Pimienta
• Comino
• Ají amarillo molido
• 1 cuchara de oregano

Preparación

1. Picar y freír las cebollas hasta que estén transparentes
2. hacer hervir  la cabeza de cerdo con agua y sal
3. añadir una cebolla frita,  y el perejil
4. hacer cocer el arroz con agua y sal
5. hacer cocer las patatas con agua y sal
6. hacer cocer el chuño con agua y sal
7. hacer una salsa con las dos cebollas fritas, el ají amarillo, el orégano, el ajo, la sal,  el comino y la pimienta
8. servir la cabeza bañada en la salsa, acompañada por las papas, chuno o tunta y el arroz graneado.
9. Aparte se sirve el caldo.

Cristina Olmos