Aji de Queso

Ingredientes:

•  1 Taza de habas cocidas
• 1 Taza de arvejas cocidas
• 1 Queso fresco blanco
• 1 Tomate finamente picado
• 6 Papas cocidas cortadas en 4
• 1 Taza de caldo o agua
• 2 Cabezas de cebolla picadas finamente
• 2 Cucharas de ají colorado o amarillo molido
• 1 Cuchara de perejil picado
• 2 Huevos duros pelados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Freír la cebolla, tomate y perejil, cuando estén doraditos agregar un poco de agua y un cubo de caldo, dejar hervir por unos minutos y vaciar en una olla.
2. En esta misma olla agregar el caldo o agua, las arvejas,habas, papas, el queso cortado en tajadas previamente frito, los huevos cortados en tajadas, sazonar y hacer dar un hervor
3. Servir adornado con perejil picado por encima.

Cristina Olmos