Mermelada de Ají Amarillo

   Ingredientes :

• 250 g (9 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 taza de azúcar
• Gotas de jugo de limón
• 1 cucharadita de mantequilla o margarina

   Preparación:

1. Lavar bien los ajíes y colocar en una olla. Cubrir los ajíes con agua y llevar a hervir. Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y escurrir. Volver a cubrir con agua y repetir el proceso 2 veces más.
2. Licuar el ají con el vinagre y verterlo luego a una olla. Agregarle las gotas de limón y el azúcar y mezclar. Llevar a hervir hasta que espese y tome punto. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Dejar enfriar.
3. La mermelada se puede servir sobre el queso crema con tostadas o galletas para bocaditos o acompañante de paté.

Cristina Olmos