INGREDIENTES:
* 3/4 Kg. pata de vaca cocida
* 1 taza de arroz
* 3 papas
* 3 ½ cebollas grandes
* 1/4 taza de arvejas
* 1 cucharilla de orégano desmenuzado
* 1 cucharilla de perejil finamente picado
* 1 diente de ajo
* sal
* aceite
CONDIMENTOS:
* 4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler
* 1 cucharilla rasa de pimienta molida
* ½ cucharilla de comino recién molido
* 3 dientes de ajo recién molidos
PREPARACION:
1. Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.
2. Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y vertir dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.
3. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.
4. El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
5. Servir el ají de pata acompañado con arroz graneado o chuño
Receta copiada del siguiente blog
http://cocina-boliviana.blogspot.com/2008/08/aji-de-pata.html