Q·hoko o Koko o Coco

Gustavo Sansetenea escribe

“Es posible que el nombre de este plato sea una herencia francesa -como el fricasée- La palabra “q·hoko o koko” no significa nada en aimará o quechua, es más bien parecida en su pronunciación y fonética a “coq” (pollo o gallo en francés”. Este plato tiene la misma preparación e ingredientes del “coq au vin” (pollo al vino) francés, con la diferencia que en vez de vino tiene chicha de maíz.

Ingredientes

•  1 pollo trozado
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas corte pluma
• 1 tomate picado
• 1 pimentón morrón
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 locoto
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de arvejas
• perejil picado
• sal y pimienta
• 2 vasos de chicha (a falta de chicha se puede suplir con vino)
• 1 copa de vino oporto
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• comino al gusto
• 6 papas cocidas.
• chuño phuti

Preparacion

1.  Lavar y picar las verduras.
2. En una olla freír el pollo en aceite, luego agregar la cebolla, el tomate, los pimentones, locoto, ajos, arvejas, el perejil y salpimentar.
3. Incorporar la chicha, el vino, el laurel, ají amarillo y comino.
4. Dejar cocinar hasta que el pollo esté suave.
5. Servir el pollo con la salsa encima, acompañar con papas cocidas y chuño phuti con huevo si desea