Aji de Lengua

Ingredientes:

• 1 lengua de vaca mediana
  ½ taza de aceite
  2 tazas cebolla blanca picada en julianas
  1 taza tomate rallado
  ½ taza ají colorado molido
  ½ taza perejil, picado finamente
  ½ cucharilla comino
  1 cucharilla orégano
  ½ cucharilla pimienta
  1 taza arvejas
  Sal o al gusto

Para Acompañar:

• 8 papas enteras, peladas y cocidas
• Chuno o Tunta

Preparación

1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batan o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar.
2. Colocar la lengua en una olla  con agua hirviendo y una cuchara de sal gusto, y cocerla más o menos unas dos horas.
3. Cuando esté suave, sacarla y aun caliente  sacarle la piel que la cubre, reservar el caldo. Cortar en rodajas de más o menos ½ cm.
4. Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají colorado, añadir caldo suficiente.
5. Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.
6. Servir la lengua con su jugo, con papas cocidas, tunta o chuno y encima la zarza.